张伟辉身后是他种植的40多亩南昆山毛茶。
南昆山上良好的生态环境孕育了具有药用价值的南昆山珍贵特产———南昆山毛茶，当地人称之为“百岁茶”。但新制毛茶的入口苦涩感让不少茶客难以接受，因此南昆山毛茶产业一直以来不温不火。最近，当地一位茶农用“绿青改红”的方法，在保留南昆山毛茶原有品质的同时，消除了入口的苦涩感，获得了市场的认可，销售价格是普通毛茶的两倍。日前，记者走访了这位茶农。
缺憾
新毛茶口感苦涩不受顾客喜爱
今年38岁的张伟辉是南昆山下坪社区水口村民小组的南昆山毛茶经营专业户，已种了20多年毛茶。去年，他通过扦插等办法，在原有10亩的基础上扩种了40多亩，并开了一间杂货铺向游客推介“绿青改红”后的南昆山毛茶。
记者看到，改良后的毛茶外观上和普通毛茶差不多，闻起来有股浓郁的茶香。张伟辉拿起一小撮，用玻璃杯泡了一杯茶。茶叶在杯子里慢慢舒展开来，直立在杯底，杯中的水渐渐呈现出金黄色。拿起来一品，茶水带有一股清香，入喉甘甜顺滑，与普通毛茶的苦涩口感截然不同。
张伟辉介绍说，南昆山毛茶的传统做法是在清明时节寻摘茶树叶片，经去涩、炒干、搓揉，制成茶品。但传统工艺制作出的南昆山毛茶有一个缺点：如果不是放置七八年以上的陈茶，泡的茶入口比较苦涩，很多顾客不喜欢这种味道。
张伟辉说，只有改善入口口感，毛茶的经济效益才能完全“释放”出来。
改良
毛茶“绿青改红”后口感温润甘甜
去年，张伟辉和客户交谈时获悉，通过“绿青改红”技术可以有效去除茶叶的苦涩感。所谓“绿青改红”，简单来说就是通过技术创新，将南昆山毛茶制成具有红茶口味的茶叶。在业内人士的指点下，张伟辉到江门市学了10多天“绿青改红”工艺制法，又请回资深师傅全程指导毛茶的转制过程，经过多番试验，终于掌握了毛茶制作成精品红茶的技术。
“利用红茶工艺制成的南昆山毛茶没有破坏对人体的有益成分，只是改变了口感。”张伟辉解释说，普通毛茶苦涩感强是因为毛茶里面茶多酚含量高，采用红茶技术制作后，过量的茶多酚就转化成糖和水分，从而消除了毛茶的苦涩感。
受捧
今年制作的毛茶已销售一空
张伟辉介绍，由于改良后的南昆山毛茶口感新鲜，受到市场的热捧，今年制作的毛茶已销售一空。目前，当年产的普通南昆山毛茶每斤的市场价在300元左右，而他改制红茶后的毛茶卖到600元，价格高出一倍。
站在自己的茶园里，张伟辉说，接下来他还要继续做大做强南昆山毛茶产业，最大限度地发挥南昆山毛茶的经济效益。目前，他已经和南昆山当地多户毛茶种植户达成协议，通过订单收购方式再扩大种植30亩南昆山毛茶。
南昆山毛茶
自古南昆山人喜饮南昆山毛茶，寿星众多，此茶由此得名“百岁茶”。据中山大学生命科学院鉴定，南昆山毛茶生物碱的组成由3%～6%的可可碱代替了3%～5%的咖啡碱，不论晚上何时饮用，都不会影响睡眠，并具有清热解毒、清血脂、稳血压、降血糖等功效，常饮有益健康。
